Universidade de Évora

Ensaio Experimental com Porcos da raça Alentejana

  • As diferenças fenotípicas nas características da carcaça e da qualidade da carne foram devidas principalmente à remoção cirúrgica dos testículos;
  • Porcos inteiros cresceram mais depressa e produziram carcaças e carne mais magras e insaturadas comparativamente aos suínos castrados, que apresentaram um perfil mais gordo e saturado;
  • A análise transcriptómica da gordura subcutânea demonstrou que os animais inteiros apresentaram expressão aumentada em genes associados à atividade muscular (ACTA1, MYH1) e ao metabolismo do colagénio (COL1A1, COL1A2), enquanto os animais castrados exibiram maior expressão de genes associados à síntese de lípidos (ME1, ELOVL6, FASN, SCD);
  • A flora microbiana dos porcos consumindo a dieta experimental, rica em fibra, apresentou maior abundancia de microorganismos que degradam carbohidratos complexos, e os castrados apresentaram menores quantidade de microorganismos probióticos, geralmente associados a uma melhor saúde intestinal e animais menos gordos;
  • Em relação ao efeito do sexo: observou-se uma alteração no perfil de ácidos gordos, resultando numa menor saturação e num maior nível de (poli)insaturação nos músculos e gordura dos porcos inteiros quando comparados com os castrados;

  • A dieta experimental contribuiu para uma redução do stress, conforme indicado pelos níveis de cortisol mais baixos nos animais consumindo essa dieta, no final do período de acabamento (~160 kg PV);

  • Os compostos de odor e sabor a macho na gordura de todos os grupos experimentais foram inferiores aos valores considerados mínimos para deteção por parte do consumidor, sugerindo um efeito genético e do sistema de produção.

Escola Superior Agrária de Coimbra

Ensaio Experimental com Porcos da Raça Bísara

  • O mercado para aquisição de subprodutos de proximidade a custo competitivo é limitado para a indústria de alimentos compostos e, portanto, a indústria corre o risco de continuar a produzir alimentos compostos com elevado impacto ambiental.
  • Quanto maior a percentagem de cereais importados e menor a % de subprodutos como Polpa de Beterraba e Radículas de Malte, nas misturas de acabamento de suínos autóctones menos sustentável será o sistema de produção.
  • Neste projeto, o acabamento de Bísaros ao ar livre, ficou muito comprometido com as altas temperaturas que ocorreram na época do ensaio e com a agressividade entre machos inteiros que deu origem a claudicações frequentes e algumas fraturas.
  • O desempenho zootécnico para o Bísaro foi inferior ao expectável e o grupo controlo de machos intactos revelou um nível de ingestão muito baixo.
  • As carcaças de castrados Bísaros apresentaram maior teor de gordura do que a dos intactos  que produziram carne mais magra e rica em gordura insaturada. O efeito da dieta não produziu diferenças significativas no perfil de ácidos gordos do musculo.
  • Os compostos de odor sexual na gordura de ambos os grupos intactos (cerca 130 kg PV) foram inferiores aos valores limite propostos para rejeição do consumidor, o que revela pouco importante a premissa habitual de rejeição destes machos para a produção de produtos cárneos de qualidade.
  • A microbiota fecal dos Bísaros consumindo a dieta experimental apresentou maior diversidade, associada a resiliência e saúde intestinal. Verifica-se a presença de microrganismos com capacidade fermentativa e efeito probiótico.
  • Existe um contributo do projeto para o avanço do conhecimento cientifico nesta área, visto que a informação sobre a composição da microbiota intestinal dos suínos autóctones é escassa.